| ■ワカメの思い出 この時期になると、ワカメのしゃぶしゃぶが食べたくなる。 ワカメ刈りを覚えたのは、大阪に単身赴任していた時 初春に、穴釣りをしていると、その横でワカメ刈りをする人がいた。 魚が釣れない時、私もワカメを、お土産に持ち帰った。 浜名湖では、今切口で、ワカメ刈りをした。 潮の流れが速かったので、ここでは、鎌で切ってタモ網で掬った。 兵庫は、ワカメの産地だけあって、何処の波止にも自生していた。 塩蔵ワカメを作って、職場のワカメ好きな人達に差し上げた。
■ワカメを食べ尽す 釣りをしている時に、足元にワカメがあるのに気付いた。 ワカメは、探せば何処にでも自生しているのではないだろうか… 今シーズンは、２月に２回もワカメ刈りをした。 ワカメを刈ったら、めかぶと茎と葉に切り分ける。
めかぶは、包丁できざむと、ネバネバになる。 ご飯にかけたり、味噌汁に入れたり、ラーメンに乗せたりすると旨い。 先日は、大和芋とめかぶの、とろろご飯を頂いた。 釜揚げシラスと刻み海苔を乗せたら、めちゃくちゃ旨かった。
生ワカメの葉は、しゃぶしゃぶが一押し コリコリしていて、ポン酢で頂くととても旨い。 私は昨年まで、ポン酢は、味ポンマイルドが一番美味しいと思っていた。 最近、だいだいかけぽん酢というもの知ったが、我が家ではこれが一番人気だ。
茎は炒めて食べたこともあるが、佃煮が一番旨いと思う。 今まで２〜３回作って、全て美味しく出来た。 今回、塩抜きを忘れたら、塩辛くて食べられず捨てた。 それで、リベンジする為、２回目の出撃をしたという訳である(汗)
■ワカメの保存 ワカメの保存方法であるが、今までは、塩蔵ワカメにしていた。 冷凍すれば１年間持つし、冷蔵庫でも半年くらいは問題ないようだ。 食べる前に５〜１０分塩抜きすれば、何時でもしゃぶしゃぶが頂ける。 但し、長時間水に漬けておくと、不味くなるので注意が必要
今年は、さっと茹でたものを、小分けにして、そのまま冷凍した。 湯通し生ワカメは、冷凍で１ケ月、冷蔵で４〜５日しか保管できないようだ。 塩抜きの必要がないので、こちらの方が良さそうと思ったが、さてどうだろう。 乾燥する方法もあるし、どのようにして食べるかを考えて、保管方法を選ぶと良さそうだ。
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