2025/6/30 　小鯵の焼き南蛮漬け
	作ってみた。 そして食べてみた。 何か物足りない(?_?) 南蛮漬けにあって、焼き南蛮漬けにないもの 油分 片栗粉あるいは薄力粉 胡椒 南蛮漬けになくて、焼き南蛮漬けにあるもの 魚の焦げた香り あっさりした舌触り 小鯵の丸干しは焼いて食べると旨い。 小鯵の南蛮漬けも旨い。 焼き南蛮漬けは、どことなく中途半端？ ところが、神さんは、旨かったという。 小鯵、頭から全部食べられて美味しかった。 魚の味が良く分かり、南蛮漬けより美味しいと言う。 神さんが美味しく頂けたのなら言う事なし また作らなくては(^ε^) 今回のレシピを紹介しよう。 まずはタレ（南蛮酢）の作り方 穀物酢　　　　３００ｍｌ 水　　　　　　　３００ｍｌ 料理酒　　　　１００ｍｌ パルスイート　３５ｍｌ 薄口醤油　　　４０ｍｌ 万能つゆ　　　１０ｍｌ 以上を鍋に入れて沸騰させる。 火を止めてから、細切りにした玉ねぎとピーマンを投入 更に刻み生姜と、種を取った鷹の爪１本を入れた。 次に小鯵（１２ｃｍ前後）の調理法 水洗い後ゼイゴを落とす。 手開きで、エラと腸を取り除く。 頭は美味しいので残す。 食塩　　 ２０ｇ 料理酒　５０ｍｌ 水 　　　 ４５０ｍｌ これを混ぜ合わせて４％の塩水をつくる。 この塩水に３０分間浸ける。 キッチンペーパーで水気を拭き取り、干し網で干す。 ３時間くらいで裏返し、５〜６時間で取り込む。 ラップに包んで冷凍保存 電磁調理器で、凍ったままの小鯵を、中火で１０分焼く。 裏返して、約６分焼く。 尾ビレは焦げているので、取り除いてタレに漬け込む(汗) 焦げ目がつくくらい焼いた方が旨い。 直ぐに食べても良いが２〜３日置くと、より骨が柔らかくなる。 以上が、我流の焼き南蛮漬けである。 丸干しにしているので、旨味が増していると思う。 ノンシュガー、ノンオイル、そしてＤＨＡやＥＰＡで健康増進 小鯵や小魚の焼き南蛮漬け、お試しあれ(^ε^)