2025/6/21 　小鯵の丸干しは旨い
	今年は、ウルメが少ない。 その代わり、小鯵が良く釣れている。 調理が面倒な時は、丸干しにする。 この小鯵の丸干しが結構旨い。 最初、６匹くらい焼く。 旨いので、追加でまた６匹焼いてしまう(^^; 飲み物は、焼酎の炭酸割り レモンを沢山絞ると、爽やかでより旨くなる。 さて、この小鯵の丸干しについて説明したい。 最初に、包丁の先でゼイゴを落とす。 小鯵なので、削るのではなく、しごくという感じだ。 ゼイゴを取った方が、口当たりが良い。 その後、指で、エラと腸を摘み取る。 小鯵の頭は旨いので、残しておきたい。 良く水洗いした後、ザルで水切りする。 次に塩水を作る。 小魚の干物は、４％の塩水に３０分漬ければ良い。 塩水は、塩２０ｇ、水５００ｍｌが目安となる。 私はより旨くなるように、少し工夫している。 塩２０ｇ、料理酒５０ｍｌ、水４５０ｍｌで塩水を作る。 これに３０分漬けた後、ザルに受けて水分を切る。 キッチンタオルで水気を拭き取り、干し網で干す。 風通しの良い日陰で、６時間くらい干すと良いようだ。 表面が乾けば、５時間でも大丈夫 干すことによって、水分が抜け、旨味が濃縮される。 出来上がった干物は、ラップに包んで冷凍保存している。 食べる時は、冷凍のまま、電磁調理器で焼いている。 中火で１６分焼いたら出来上がり 強火で８分焼いた後、裏返して６分焼くこともある。 イワシの干物（メザシ）より、アジの方が旨い気がする。 何故、旨いんだろう？…考えた挙句、結論に辿り着いた。 アジは、もともと美味しい魚なので、旨くて当然なんだ(^^;