| 2024/8/12 骨まで柔らかイワシの梅煮 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 薄味のイワシの煮付けは美味しい。 身離れが良いので、食べやすい。 今年、骨まで食べられる梅煮があることを知った。 興味深かったので、チャレンジしてみた。 https://cookpad.com/recipe/2337250 イワシの梅煮というのは、定番の和食料理らしい。 上記レシピを参考にして、既に３回ウルメイワシの梅煮に挑戦している。
レシピはクックパッドに紹介されていたもの ウルメイワシの梅煮を初めて作ったトライ１は、データーなし 煮汁の調味料を全て２倍にして失敗、煮詰めて醤油辛い梅煮ができてしまった(>_<) その経験を活かし、トライ２の煮汁の配合が出来上がった。 と言っても、量を１．５倍にしただけ(汗) 使用したフライパンの内径は２６ｃｍ ウルメが重ならないように、このフライパンに敷き詰めたら１６匹入った。 それがトライ３の煮汁の配合 トライ２と同じで良いと思ったが、少し酒を追加した。 醤油はずっと大さじ２で通しているが、これで良いようだ。 魚の量が２倍になっても、煮汁を２倍にしてはいけない。 どのくらいにするか？…これが料理の難しいところですね。 またレシピでは、酢水で１０分下茹で後、煮込み２０分となっている。 電磁調理器は温度ムラがあるので、弱火で煮ると、多少骨が口に当たる。 中火にするか、弱火なら、もう少し煮込んだ方が良い。 ビールの摘みに、ご飯の友に、骨まで柔らかイワシの梅煮は如何でしょう。
|
