| 2024/3/7 みりん干しの作り方を学ぶ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 今年は、釣った魚で、みりん干しを作ってみたい。 今までは、小さい魚は丸干し、少し大きい魚は開いて干物にした。 干物用の魚は、ウルメ鰯、小鯵、ムツっ子、小カマス、小鯖等 小鯖は、ヌメリが多いので、ほとんどリリースしてきた。 今年は、みりん干しにして、小鯖も食べてみよう。 ＷＥＢ検索して得られたみりん干し情報を、表にまとめてみた。 上３段は鯖、中３段は鰯、下３段は鯵のレシピ ふり塩は、塩を振ってからの放置時間 味醂、酒、醤油、砂糖は、漬け汁の割合 漬け込みは、漬け汁につけておく時間 干し時間は、乾燥時間の目安
☆魚の下拵え 小鯖とウルメ鰯は、手開きできる。 中骨を、尾の付け根で切り落とせば完成だ。 鯵とムツっ子は、包丁でおろす。 腹開きより松葉おろしが簡単 ☆漬け汁 上の表より、味醂と醤油を１；１の割合にし、酒を少々加えると良さそうだ。 漬け汁は、火にかけてアルコールを飛ばし、冷蔵庫で冷やしておく。 作り置きの漬け汁がない時は、混ぜ合わせただけでＯＫだ(^x^) ☆ふり塩 開いた魚を塩で〆る時間は、小魚だと１０分が適切 目的は、魚の臭みを抜くことらしい。 この工程は省いてしまいたいが、取り敢えず入れておく(汗) 軽く水洗いして塩を流し、水気を拭き取る。 ☆漬け込み時間 魚が小さいので、１時間弱で良いと思う。 干物を作る時は３０分なので、３０〜４０分くらいで始めてみたい。 キッチンタオルで汁を拭き取り、お決まりの白ごまを振る。 ☆干し時間 ５〜８月、日中は気温が高くなりすぎて魚が傷むので、一夜干しにする。 天気が悪い時は、扇風機で４〜５時間かけて乾かす。 以上は、従来の干物の乾かし方 みりん干しは、しっかり天日干しするのがお勧めのようだ。 ☆保存方法 一匹ずつラップでぴったり包んで冷凍保存 魚同士がくっつかないようにしておく。 ☆あとがき 干物は、水分を飛ばすことで、魚の旨味を凝縮させている。 だが小魚は、脂が乗っておらず、旨味が少ない。 みりん干しは、そんな小魚を、多少でも旨くできるのではないだろうか？ 自分が釣った魚を、美味しく頂くために、全力を尽くそう(^^
|
