2023/8/9 　ヒラメの刺身
	先月は、ヒラメがよく釣れた。 ヒラメを美味しく頂くには、どうしたら良いのだろう。 ＷＥＢで調べると、３日間熟成したものが一番美味しいらしい。 タレは、もみじおろしにポン酢が合うとのこと たしかに、釣ったその日のヒラメは、新鮮だが旨味が少ない。 ところが、一晩熟成させると、かなり旨くなる。 二晩熟成したものも旨かった。 三晩熟成したものは、水分を抜きすぎて、パサパサ感が出てきた。 私の結論は、一晩か二晩がベストということになった。 熟成の仕方は、まず５枚におろして皮を剥いでサクにする。 サクをキッチンペーパーで包み、更にラップで包み、冷蔵庫で寝かせる。 キッチンペーパーは、毎日新しいものに取り換える。 タレについては、最初、もみじおろしとポン酢で頂いた。 もみじおろしの唐辛子が辛いと、ヒラメの味が分らなくなる。 大根おろしと薬味ネギ、それにポン酢がベストのようだ。 ポン酢は、かおりの蔵、丸搾りゆずがお勧め…このポン酢は旨い(^^; ポン酢を大根おろしと合わせることで、タレが薄くなる。 それにより、ヒラメの甘みと旨味が際立ってくる。 黒鯛もワサビ醤油で食べるより、ポン酢と大根おろしの方が旨い。 もちろん、釣ったその日より、一晩寝かせた方が旨くなる。 話がそれたが、ヒラメが釣れたら、是非、熟成して食べて欲しい。 そしてタレは、大根おろしとポン酢で！