2023/3/12 　メジナの塩麹漬け
	先日、２２ｃｍ程のメジナを２匹釣った。 一手間かけて、塩麹漬けにしてみた。 釣り場で、鱗と内臓を取り除く。 そして、帰宅してから水洗い。 キッチンペーパで、水気を拭き取る。 メジナのお腹の中と外側に塩麹を塗る。 ジップロックに入れて一日寝かせる。 焼く前に、キッチンペーパーで塩麹を拭き取る。 塩麹漬けは、焦げやすいので、中火で焼く。 片面１０分、裏返して１０分焼いた。 皮は焦げて真っ黒…なんだ、これはっ(汗) お箸で、墨になった皮を剥がすと、旨そうな身が現れた。 塩焼きにしたメジナの身は柔らかい。 ところが、塩麹に漬けたものは、水分が抜け、身がしっかりしている。 芳ばしくて、とても美味しい。 ビックリしたのは、腹側の身 これが、めちゃくちゃ旨い。 元々腹側は、脂が乗って旨いのだが… 塩麹がしっかり染み込み、抜群に旨くなっていた。 メジナの塩麹漬けが、こんなに旨いとは、驚きだった。 我が家は、何故か塩麹を常備している。 最初は、ワカシを美味しく頂く為に使っていた。 その後、カイズを美味しく頂きたいと思い塩麹漬けにした。 ワカシやカイズは、驚く程、旨くはならなかった。 メジナの塩麹漬けを、是非、試食して頂きたい。 メジナが釣れ過ぎた時は、西京味噌漬けがお勧め 西京味噌漬けは、保存が効き、これも酒の摘みに最適 もっと試食したいが、どうすれば、メジナが手に入るだろうか(^^?