2022/11/27 　シマダイの塩焼き
	大きい魚は、脂が乗っているので、生でも塩焼きでも旨い。 塩焼きが、一番旨い部位は、やはりカマだろう。 黒鯛、イナダ、イシガキダイの、カマの塩焼きは旨かった。 しかし、大きい魚は滅多に釣れるものではない。 そこで、小さくても、塩焼きにすれば旨い魚を紹介したい。 私の中でのナンバー１は、シマダイである。 シマダイとは、石鯛の幼魚のこと サイズは１９ｃｍ前後で十分 このサイズのシマダイは、カワハギを狙っていると釣れる。 小さくても、脂が乗っていて、身がしっかりしていて、実に旨い。 ナンバー２はメッキアジ サイズは２２ｃｍ前後で十分 シマダイと同じで、脂が乗っていて、身がしっかりしている。 焦げた皮目が、実に旨い。 ナンバー３は、悩むところだが、メジナを推したい。 釣れる場所や個体によって、随分、味が異なる。 サイズは２０〜２５ｃｍ位で十分 小さくても、丸々と太って、脂が乗っている個体が旨い。 ベスト３に漏れたが、２２ｃｍくらいのカサゴも旨い。 煮付けが一押しだが、一匹しか釣れなかった時は、塩焼きで頂いている。 その他、小型でも美味しい魚として、以下の魚が頭に浮かんだ。 ３０ｃｍ前後のショゴ ２５ｃｍ前後のカイズ ３０ｃｍ前後のアイゴ ３０ｃｍ前後のセイゴ ２０ｃｍ前後のカマス １５ｃｍ前後のウルメイワシ 塩焼きにする時は、何時も、魚を料理酒で洗う。 １０分くらい料理酒に漬けておくと、旨みが増す気がする。