2022/10/29 　アイゴの刺身は甘い
	アイゴの刺身は、甘くて旨い。 昨日は、つくづくそう思った。 以前は、淡白という印象があったが…それは間違いだ。 サイズは３０ｃｍ弱で、そんなに大きくないアイゴだった。 身が固めなので、もう少し薄切りにすれば良かったと反省 しかし噛めば噛むほど、甘味が口の中に広がった。 今回のアイゴは、〆ると同時に腸を出し、海水で洗った。 そして、凍ったペットボトルと抱き合わせて持ち帰った。 ３枚に下ろし、皮を剥ぐとき、身に薄皮が残らないように気を付けた。 力まかせに剥ぐと、固い薄皮が残ってしまう。 血合い骨を抜こうとしたが、切れてしまうので、血合いはカットした。 以上のようにすると、甘くて旨いアイゴの刺身ができる。 以前、薄造りにして、カルパッチョで頂いたが、とても旨かった。 また、皮を剥いで、塩焼きにしても美味かった。 只今、アイゴの一夜干しを冷蔵庫で作っている。 ＷＥＢで調べたところ、これがかなり旨いらしい。 アイゴは美味しい魚なので、リリースせず試食してみては如何でしょう。 タカノハダイは、お勧めしないけど(^^;